Luis

1- Fale-nos um pouco sobre a vida nas 'Ilhas Canárias'!

Eu naci e pase parte importante de minha vida na Venezuela, Canarias foi sempre o lugar mitico de meus origens, quasi uma quimera ou um paraiso, a terra dos avos, das feras, o lar eterno.

2- Foi em Barcelona (Espanha), entretanto, que viveu mais tempo e onde começou o aprendizado na cozinha, certo?

Em Barcelona foi aonde me converti em o que hoje eu sou.

3- Vc tinha um restaurante lá, ou um Bar de 'tapas'? Fez cursos?

Um restaurante e bar. A cozinha e uma profesao (e uma forma de vida) que se aprende no oficio, eu me fiz cozinheiro na cocina de minha mae e em muitos restaurantes aonde trabalhe.

 4- E aí um belo dia a Letícia (sua mulher brasileira) apareceu para jantar lá e vc acabou aqui?(...)

Não.

 5- Quais suas impressões do Brasil e de sua cozinha, já formou opinião?

Uma culinaria complexa, muito rica e basta, um grande secredo para aquelos que nos definimos como cozinheiros modernos. A cozinha brasileira em uma mina de creatividade.

6- Quando vc diz (sem muita modéstia...) que 'a cozinha espanhola é a melhor do mundo' isso é um desafio à cozinha francesa? Tem a ver com cozinha 'molecular'?

Se voce quer creatividade culinaria España é um lugar aonde voce nao tendra problemas em acharla. Alem, nossa cozinha va mais alem dos fogoes e dos cozinheiros, comenza no campo, na natureza, nos mares e nos rios e abarca aos camponeses, aos pescadores e pastores que fazem possivel o milagro, a magia, do producto espanhol. Um sintesis de tradiçoes que vam desde as populaçoes autoctonas europeias ate america pasando pelo mundo musulmano, unidas a umas codiçoes climaticas muito particulares tem feito dos productos do campo e do mar espanhol unicos e inigualabels, ai radica tambem a magia da nossa cozinha, junto na riquesa da nossa cultura e nossa tradiçoes, alem da cratividade dos nossos cozinheiros que hoje estam entre os melhores do mundo.

 7- A Espanha tem várias cozinhas? Se sim, no 'Chus Tapiscos Bar' vc privilegia alguma delas?

A Canaria e a catalana, minhas patrias culinarias.

 8- O que vc recomenda a quem ainda não conhece seu Bar?

O cuadro preto.

 9- Tem planos de expansão? Pensa em montar Restaurante?

Não.

 10- Conheceu algo especial em termos de cozinha espanhola no Brasil/em Brasília? Quer mencionar um Bar/restaurante da cidade que lhe agrada?

Não. O ‘Bar do Godofredo’ (408 norte) é um lugar que me agrada porque lembra a Barcelona moderna e globalizada aonde moro.

OBRIGADO.