Ninny na porta do Boca Negra...

1 - BOM, NINNY, FALE UM POUCO DA SICÍLIA E DE SUA GASTRONOMIA PARA OS BRASILEIROS!

Tive a sorte de nascer em uma das terras mais ricas do mundo em termos gastronômicos. Uma verdadeira ‘Torre de Babel’. Nasce Fenícia... e romanos ... passar por turcos, árabes – normandos (da Normandia), ... com angiannos (da Duca d’Angio, França) e espanhóis (Borbonnes). Tudo isso está harmonicamente misturado ganhando assim personalidade própria e única.

2 - QUANDO SURGIU SEU INTERESSE PELA COZINHA?

Sempre tive interesse, empurrado pelo mais nobre dos vícios capitais: A gula!

3 - POR QUE DECIDIU VIR PARA O BRASIL E PARA BRASÍLIA?

Por amor, só por amor. E se no início odiava Brasília, ... agora não consigo ficar longe dela. Brasília já é parte de mim, uma parte indissociável. Não conseguiria mais viver longe de Brasília.

4 - QUAL A PROPOSTA DO NINNY E QUE PRATOS RECOMENDA?

Ninny sou eu, no bem e no mal! Nunca cozinhei no restaurante alguma coisa que eu não gostaria de comer! Naturalmente massas, vários molhos, ... sem cair na tentação do mercado, ficando preso às regras da tradição italiana, deixando bem pouco à fantasia!

5 - VC É UMA FIGURA POLÊMICA E ALGUNS LHE ACHAM INTRATÁVEL, AMALUCADO, ARROGANTE, EXCESSIVAMENTE PURISTA (NÃO ACEITA MODIFICAR AS RECEITAS) - QUER FALAR SOBRE ISSO?

Tudo verdade! Posso ser ‘grosso’ também! Depende muito do caso e do que o cliente quer de mim. Não gosto de abuso e menos ainda de ‘abusados’! Graças à Deus tem muita oferta no mercado, quem não gostar do Ninny não põe o pé lá.

6 - E O BOCA NEGRA, ESTE BAR FANTÁSTICO, COMO SURGIU A IDÉIA?

Eu senti a ausência em Brasília de um Bar como o ‘Bucanero’ (antigo nome), e com a ajuda da arquiteta Márcia Bizzi consegui pensar e realizar o Bar que eu gostaria de freqüentar.

7 - O QUE DÁ MAIS TRABALHO ADMINISTRAR, BAR OU RESTAURANTE?

Lidar com pessoas é sempre difícil mas eu gosto e faço isso com prazer!

8 - O QUE CARACTERIZA UM BOM BAR?

Lugar requintado, atendimento personalizado, boa qualidade e variedade de bebidas e petiscos, mas acima de tudo clientela bonita, alegre e descontraída que o freqüente.

9 - TEM ADMIRAÇÃO ESPECIAL POR ALGUM CHEF DE COZINHA?

Sim, chama-se Gualtiero Marchesi, figura conhecida! Para mim é um monumento da Gastronomia mundial, um Leonardo da Vinci, único e inigualável. Gostaria de saber fazer 1% do que faz o mestre, me sentiria satisfeito.

10 - QUER MENCIONAR ALGUM BAR E/OU RESTAURANTE DE BRASÍLIA QUE LHE AGRADE ESPECIALMENTE?

- 'Corrientes 348', carne, 411 sul;
- 'Nippon', japonês, 403 sul;
- 'Don Giovanni/I Italiani', pizza, Lago sul, QI 11.

OBRIGADO.

BOCA NEGRA