Réveillon 2008-9

1) Conte-nos um pouco da sua região na Itália, sua cozinha e seus vinhos!

Puglia, o salto da "bota". No antigo Imperio Romano chamada de Apulia, a mais sul-oriental das regiões italianas.
Terra de vinhos e azeite, mas também esplendido planalto cultivado à trigo e brandas colinas aonde a agricultura doa frutos excepcionais, era considerada a "cantina d´Europa", um verdadeiro colosso enológico com uma média de 11 milhões de hectolitros de produção de vinho.
Portanto "La pasta", o azeite e o vinho são as sólidissimas bases da alimentação pugliese, tradicionalmente reconhecida como genuina e tipicamente mediterrânea.
Com aproximadamente 800 Km de litoral, peixes e legumes também são a substâncias com a qual preparam-se os pratos "puglieses" mais típicos, famosos em toda a Itália pela generosidade de seus sabores. Uma curiosidade: in dialeto o vinho é chamado "mieru", palavra herdada do latim merum e significa "vinho puro". Os puglieses amam beber bem, e pelas próprias cantinas passaram todos: Romanos, Bizantinos, Longobardos, Normanos, Aragoneses, Espanhois, Borboni e Franceses.

2) A cozinha italiana deve alguma coisa à francesa?

E por falar nesses últimos, os mesmos já "serviram-se" de uvas do sul da Itália chamados uva da taglio (uva de corte) que possuem caracteristicas mais forte. Isto para dar "corpo" a alguns vinhos da França considerados "fracos".
A Itália e a França possuem um antagonismo que não é só gastronomico, é algo que também vem de muito tempo, talvez milênios.
São tão pertos geograficamente mas muito diferentes na evolução da própria história.
Me permitam a analogia:
é como perguntar se o futebol brasileiro deve alguma coisa ao argentino!

3) Como veio parar no Brasil e em Pirenópolis-GO?

É uma longa história, mas serei breve;
No ´95 cheguei em SP, depois de conhecer a megalópoles e perceber que tinham muitos italianos, como na Itália, queria conhecer algo completamente differente, tinham algumas pessoas, não só do Brasil, na época comentavam terem conhecido um lugar bonito por natureza e próximo de algumas cidades como Brasilia e Goiania.
Cheguei como um turista por acaso, hoje sou empreendedor a quase uma década.

4) Há espaço para Gastronomia no interior goiano?

Sim, em lugares onde existe demanda em virtude da visitação turística do lugar.

5) Qual a proposta do seu Restaurante?

Dar continuidade a conjunção de duas artes: gastronomia e música mantendo sempre esse critério: inovador na execução e fiel na tradição.

6) Que prato vc recomendaria a alguém que nunca foi ao seu Restaurante?

O nosso salmão Tarsia com carpaccio de abóbora, a massa (do sul da Itália) o cliente escolhe.
Sem esquecer do Buffet de sábado no jantar.

7) Os brasileiros comem bem? O que vc gosta de comer?

Poderia ser melhor na qualidade e menor na quantidade, combinando assim, de maneira criteriosa a vasta gama de alimentos que a mesa brasileira oferece.
Dentro da culinária brasileira, aprecio muito uma boa comida caseira e saudável.

8) Tem opinião formada sobre o nível da Gastronomia em Brasília e em Goiânia?

Brasília recebe influências culturais de todo o País, o que resulta em um mosaico de propostas gastrônomicas. Já Goiânia tem sua própria identidade de capital do interior, mas no quesito gastronômico, ainda é uma cidade emergente.

9) O que vc considera inadmissível num Restaurante? E num cliente?

Antes de mais nada a queda da qualidade pelo motivo que for,e deixar que falte produtos que estão no cardápio abrindo precedentes para insatisfações.
Para mim o inaceitável em um cliente é a falta de abertura para o novo,para a ousadia que esse ramo nos permite, impedindo-nos de lhe proporcionar sensações brilhantes para o paladar.

10) Cite 1 Restaurante (fora o seu, claro) e um Bar que lhe agradam em Piri... Quer mencionar algum lugar em Brasília/Goiânia?

Em Pirenópolis, infelizmente não frequento muitos lugares por falta de tempo, mas a pizza da Boca do Forno não deixa nada a desejar.
Em Goiânia também não conheço muita coisa, mas o restaurante Tao de comida ásiatica é uma ótima opção, e em Brasília recomendo o já famoso Patú Anú.


Obrigado.

SERVIÇO: CAFFÉ TARSIA - R. Tupinambás, Q. 11 ( Praça Santana), Setor Meia Ponte, Pirenópolis-GO.