Reinhold

1-Bom Reinhold, sempre peço para estrangeiros falarem um pouco da Gastronomia de sua região, dos pães/bolos no seu caso...conte-nos um pouco da sua região na Alemanha!

Uma Gastronomia muito boa, variada, uma região de Florestas, com muita carne de caça, que proporciona os pratos típicos da região. Há restaurantes dentro da Floresta, onde servem-se javalis, veados, faisões, lebres...acompanhados de cogumelos da região muitas vezes. Os pães e bolos são de alta qualidade, pois planta-se trigo e centeio por lá. Na minha região (‘Rheinland-Pfalz’) penso que temos a melhor Gastronomia da Alemanha, incluindo-se grandes vinhos brancos. O clima é bom, encontrando-se em ‘Neustadt an der Weinstrasse’ figos, amêndoas, limões, laranjas, etc. Minha região fica ao norte da Alsácia (França), a cerca de 120 km. de Estrasburgo.

2-Vc sempre quis ser padeiro?

Queria trabalhar com culinária, mas acabei decidindo ser padeiro.

3-É verdade que estuda-se 8 anos(!) para ser 'mestre padeiro' na Alemanha?

Sim, são 8 anos para tornar-se mestre padeiro. São 3 anos de contrato de aprendiz, praticando numa padaria com um mestre, aprendendo teoria e fazendo provas práticas dentro de uma Escola do Governo. Após 3 anos se tem que fazer uma prova escrita e outra prática - caso aprovado, vc é um padeiro profissional. Nos outros 5 anos pratica-se (na Alemanha e em outros países) para complementar a formação. Só aí vc pode se inscrever numa Escola de mestres, que é como um Internato, faz mais provas artesanais (práticas) e escritas. Caso aprovado, vc ganha um Diploma, pode finalmente abrir seu comércio e ensinar...

4-Vc sempre teve Padarias nos países onde viveu? Quais foram esses países?

Não, às vezes ensinei, às vezes prestei Consultoria. Trabalhei na Espanha, em Portugal, Áustria, Suíça, Marrocos, a lista é longa!

5-Como veio parar no Brasil?

Curiosidade pela natureza, especialmente pela Amazônia...

6-Qual a proposta da sua Padaria/Confeitaria?

Fazer um produto artesanal de qualidade, sem aditivos, corantes. Tenho uma ideologia em relação a isso. Se fosse só por dinheiro, montava uma Fábrica...

7-Recomenda algo em especial para quem vai conhecê-la?

Um pão saudável, que quase não existe mais na face da Terra.

8-Os brasileiros comem bons pães a seu ver?

Cada vez mais. Infelizmente, o alto custo das farinhas integrais, que antigamente valiam pouco e hoje estão inflacionadas devido ao aumento da demanda por um produto mais saudável, encarecem o produto final. O próprio Governo tem culpa, pois aumenta os impostos sobre os produtos naturais, e assim o povo se vê privado dos melhores produtos.

9-Quer mencionar alguma Padaria/Confeitaria (ou um produto) no exterior que ache excepcional?

Um pão de centeio com mistura de farinha branca, feito com fermento natural. Faço aqui, combina com tudo!

10-Em Brasília lhe agrada(m) especialmente alguma Confeitaria e/ou Restaurante?

‘Atelier de Confeitaria’ (Sudoeste) e ‘Chus Tapiscos Bar’ (213 Norte, na quadra da minha Padaria), um lugar diferente...

OBRIGADO.