Há tempos queria escrever uma coisa desse tipo, e que não pode ter um título melhor: Desabafo...

Preciso esclarecer certas coisas, e resolvi inserir no próprio site uma nota; afinal, é sobre o site e seu conteúdo mesmo do que trata a nota.

Sou cobrado, permanentemente, o que é razoável até certo ponto, mas às vezes chega a me irritar, senão vejamos:

1. Eu não gosto de fazer comparações no terreno gastronômico, pois sempre as acho perigosas e invariavelmente injustas - ao colega de trabalho, sem dúvida um gourmet respeitado por quem o conhece, respondo então que confirmo a excelência dos produtos da Padaria/Confeitaria ‘Pão do alemão’ (Brasília- DF), sem conhecer a Alemanha e sem querer comparar o pão francês com o pão alemão; aliás, eu não sou especialista em pães ou em Pâtisserie, uma arte difícil, nem em vinhos, nem em uma série de outras coisas, e me acho no direito de manter um site de Crítica mesmo assim;
2. No meu site quem avalia sou eu, e os critérios são os meus. Se sou considerado um bom Crítico não sei, se sou ‘generoso’ ou não tb não sei, mas criei um sistema que inclui frações e pronto, é assim. O (Chef francês) Paul Bocuse diz que o sistema de frações caracteriza publicações ‘de humor’ - claro, ele tem as cobiçadas 3 * do Michelin, mas se tivesse ganho no seu restaurante de Lyon ** no meu site certamente gostaria de ter uma promoção para **+ ou **1/2...; ou seja, cada um acha o que quiser, mas eu não aceito interpelações de gourmets e outros Críticos. Se eu só fui a determinado lugar uma vez não aceito ser cobrado por ter escrito uma crítica ‘precipitada’ por assim dizer - quem lê é que tem que entender a limitação. Eu não vivo do site, não sou rico e seria assim inviável revisitar (permanentemente!) todos os lugares que critiquei, no Brasil e no exterior;
3. Eu não conheço tudo, eu não sei tudo, não li tudo, nem eu nem ninguém. Já li um bocado sobre Gastronomia & vinhos e conheço muitos Bares e restaurantes, no Brasil e no exterior, mas tenho (como todo mundo) simpatias/antipatias por pessoas e ambientes, o que fatalmente passa certa subjetividade para os meus textos. Eu espero que as limitações e imperfeições do site, sempre melhorando com o tempo, assim como nós mesmos, sejam enxergadas e que os visitantes pensem com a própria cabeça e vão com as próprias pernas onde bem entenderem (e desde que não me convidem para certos lugares...). Quem quiser que tb escreva sobre Gastronomia, monte um site, etc. O que não dá é esperarem de vc uma resposta para tudo, imaginarem que vc conhece tudo pq. tem um diabo de um site, que gosta de qq. proposta. Eu não sou fã de comida árabe e japonesa e não acho que seja ‘menos’ Crítico por causa disso, embora seja uma limitação. Tb acho uma boa parte dos Bares com música barulhentos (confundem com Boate...) e não posso então indicar ao leitor várias opções, simplesmente não conheço muitos!;
4. Eu não gosto de responder ‘qual é o melhor restaurante da cidade’, perguntinha recorrente...,e por uma razão muito simples: O ‘melhor’ acaba sendo o que vc mais gosta numa certa ocasião e dentro de uma proposta determinada - não existe um ‘melhor restaurante da cidade’ absoluto, e daí ser uma piada a ‘Lista dos melhores restaurantes do mundo’ da revista inglesa - ‘melhor’ para quem (Crítico independente ou Crítico pago?...)? Para que ocasião? Em que proposta? Posso até já ter escrito que o ‘Le Bateau Ivre’, o ‘I Maestri’ e o ‘Aquavit’ eram/é ‘o melhor restaurante da cidade’, mas isso tem que ser lido com muita reserva, vale mais pela empolgação...

Brasília-DF, 30/11/09.